Kaffee perfekt zubereiten: Verschiedene Rezepte!

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Werfen wir direkt zu Beginn einen Kaffeebohnen ins Wasser. Es versteht sich von selbst, dass die geschmackliche Qualität eines Kaffees eng mit der Auswahl der verwendeten Kaffeesorte verknüpft ist. Kaffeepflanzen, seit der Antike kultiviert, gedeihen in Amerika, Afrika, Asien und Ozeanien. Insgesamt 90 Länder zwischen den Wendekreisen des Krebses und des Steinbocks tragen heute zur weltweiten Kaffeeernte bei. Trotzdem werden für den Handel nur zwei Hauptsorten genutzt: Arabica und Robusta.

Unabhängig von der gewählten Kaffeesorte spielt die Frische der Röstung eine entscheidende Rolle, damit die Kaffeebohne ihr volles Aroma entfalten kann. Daher wird empfohlen, einen Kaffee zu wählen, dessen Röstungsdatum bekannt ist.

• Arabica ist die am häufigsten angebaute Kaffeesorte weltweit und macht stolze zwei Drittel der globalen Kaffeeernte aus.
• Ursprünglich trat der Arabica auf der Arabischen Halbinsel in Erscheinung, wo er erstmals im Jemen zu einer heißen Köstlichkeit veredelt wurde. Die Röstung der Kaffeebohnen hingegen wurde in den Höhenlagen Äthiopiens perfektioniert.
• Seitdem erfreut sich die Arabica dank der idealen klimatischen Bedingungen in Süd- und Mittelamerika großer Beliebtheit. Der Arabica-Kaffeebaum (Coffea arabica) gedeiht ausschließlich auf hochgelegenen Plateaus, in Höhen zwischen 600 und 2000 Metern.

Durch den Anbau in höheren Lagen wird die Pflanze weniger anfällig für Krankheiten, was sich wiederum auf den Koffeingehalt auswirkt. Diese Moleküle produziert die Pflanze, um sich vor äußeren Einflüssen zu schützen. Daher weist die Arabica-Bohne einen reduzierten Koffeingehalt von 0,6 bis 1,4 g pro 100 g Kaffee auf.

Geschmacklich verwöhnt der Arabica mit einem Bouquet leicht säuerlicher und kaum bitterer Nuancen, was ihn zur bevorzugten Wahl für Gourmets macht. Doch Qualität hat ihren Preis. Tatsächlich ist diese Kaffeesorte kostspieliger als ihr Konkurrent in der Rangliste: der Robusta.

Die Kaffeeart Coffea Canéphora, besser bekannt als Robusta, erweist sich als robuster als ihre Vorgängerin. Entdeckt im 18. Jahrhundert im Kongo, findet sie dank ihrer widerstandsfähigen Natur bevorzugt in tieferen Lagen ihren Platz und wächst rasanter, mit einer möglichen Höhe von bis zu 10 Metern. Ihr Anteil an der weltweiten Produktion beläuft sich auf etwa 1/3, wobei die Hauptproduzenten in Vietnam, Brasilien und in geringerem Maße in Indonesien zu finden sind.

Um sich gegen äußere Angriffe zu behaupten, entwickelt die Robusta-Pflanze Abwehrmechanismen und produziert mehr Koffein: zwischen 1,6 und 3,4 g pro 100 g Kaffee. Das Ergebnis sind kräftige Aromen, weshalb sie bevorzugt für die Zubereitung von Espresso verwendet wird. Ihr Nachteil liegt darin, dass sie weniger bekömmlich ist als die Arabica. Deshalb findet man sie hauptsächlich in Mischungen.

Es benötigt ungefähr 45 Bohnen, um eine Tasse Kaffee zu produzieren.

Es handelt sich tatsächlich um die älteste Methode, um einen kräftigen Kaffee zuzubereiten. Diese Tradition ist nicht nur in der Türkei weit verbreitet, sondern auch im gesamten Nahen Osten. Je nach Region wird er als orientalischer Kaffee oder auch als griechischer Kaffee bezeichnet.

Ursprünglich verwendeten die Türken heißen Sand, um ihren Kaffee zuzubereiten. Heutzutage ist eine Heizplatte üblich. Dieses orientalische Rezept ist eine subtil abgestimmte Mischung aus fein gemahlenem Kaffee, Kardamom oder Zimt und je nach Geschmack Zucker. Diese Zubereitungsmethode basiert auf dem Dekoktionsprinzip.

Zutaten für einen türkischen Kaffee:

• Fein gemahlener Kaffee. Bevorzugen Sie eine mittlere Röstung (auch als "Mönchsröte" bekannt),
• Kaltes Leitungswasser,
• Vorzugsweise eine gerade Tasse,
• Eine Prise Zimt oder gemahlene Kardamom,
• 1 Esslöffel Zucker nach Geschmack.

Zuerst verwenden Sie eine Verkostungstasse, um die Wassermenge abzumessen, die Sie in den "Cezve" (eine traditionelle türkische Kaffeekanne in Form eines schmalen Topfes mit einem langen Griff) oder jeden anderen für Ihren Herd geeigneten Behälter gießen werden. Fügen Sie dann einen guten Messlöffel Kaffee hinzu. Wenn Sie den Kaffee süßen möchten, vergessen Sie nicht, den Zucker zu diesem Zeitpunkt hinzuzufügen, da dies beim Servieren nicht mehr möglich ist.

Mischen Sie dann kurz und erhitzen Sie bis zum Siedepunkt. Rühren Sie dabei auf keinen Fall um und lassen Sie es nicht kochen, um die Bildung der Crema zu ermöglichen. Wenn Sie eine schöne Schaum- oder Cremeschicht oben sehen, gießen Sie das erste Mal in eine vorgewärmte Tasse, wobei Sie die Crema und den Kaffeesatz zurückhalten. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal, um einen duftenden Kaffee mit einer schaumigen Oberfläche zu erhalten. Das ist das Geheimnis des türkischen Kaffees: Er muss schäumen!

Nehmen Sie sich Zeit, ihn in kleinen Schlucken zu genießen und teilen Sie diesen gemütlichen Moment mit Ihren Lieben. Oft wird er mit Baklava, kleinen türkischen Gebäckstücken, kombiniert, um die Sinne zu erfreuen. Vermeiden Sie jedoch, die Tasse zu leeren, um nicht den Kaffeesatz zu schlucken! Eine andere türkische Tradition besagt, dass man diesen Kaffeesatz in die Untertasse gießt, um anhand der entstehenden Formen die nahe Zukunft zu erraten.

Eine Dekoktion besteht darin, Wirkstoffe und/oder Aromen aus einer in der Regel pflanzlichen Zubereitung durch Auflösung in kochendem Wasser zu extrahieren.

Unter diesem Begriff versteht man einen salzigen Kaffee, der einem Mann serviert wird, wenn er um die Hand der Braut anhält. Er muss dann seine Tapferkeit zeigen, indem er diesen Kaffee mit einem sehr speziellen Geschmack ohne zu zögern trinkt.

Dieser mit einer Kaffeepresse zubereitete Kaffee hat französische Wurzeln! Ursprünglich im 19. Jahrhundert unter dem Namen "Filtre-presseur à café, thé et infusions" (Kaffeepressfilter für Kaffee, Tee und Aufgüsse) entwickelt, wird sie in den USA auch heute noch als "French press" bezeichnet. 1924 wurde ein Patent von einem gewissen Marcel-Pierre Paquet veröffentlicht. Diese Tradition ist also nicht von gestern! Auch als Druck-Kaffeemaschine bekannt, trägt sie manchmal den Namen des Herstellers.

Die Verwendung einer Kaffeepresse zur Zubereitung von Kaffee ist kinderleicht. Das Ergebnis ist ein Getränk, das dem Filterkaffee ähnelt, jedoch feiner in der Textur ist. Diese Methode verleiht Ihrer Kaffeetasse Körper und ein herrliches aromatisches Aroma. Mithilfe der Kaffeepresse sorgt der Kolben dafür, dass der Kaffeesatz am Boden des Behälters bleibt. Diese Zubereitungsmethode basiert auf der Infusionsmethode.

Zutaten für eine Tasse (150 ml):

• Eine Kaffeepresse,
• Eine Tasse aus weißem Porzellan,
• Frisch und grob gemahlener Kaffee (1 gehäufter Esslöffel pro Tasse). Auf diese Weise verhindern Sie, dass der Kaffeesatz den Kolbenfilter durchdringt, wenn Sie ihn nach unten drücken, und Sie erhalten das maximale Aroma. Es ist ideal, die Kaffeebohnen kurz vor der Zubereitung selbst zu mahlen,
• Ein chinesisches Stäbchen oder ein anderer Rührstab,
• Wasser.

• Gießen Sie zunächst den Kaffee in den Boden der Kaffeepresse,
• Erhitzen Sie dann das Wasser mit einem Wasserkocher auf 85 °C, ohne es zum Kochen zu bringen,
• Gießen Sie das heiße Wasser über den Kaffee; rühren Sie die Mischung um, bevor Sie sie ziehen lassen:
  • Für kräftigen Kaffee: 5 bis 7 Minuten,
  • Für leichteren Kaffee: 2 bis 4 Minuten.
• Setzen Sie nun den Deckel/Kolben wieder ein und achten Sie darauf, dass der Filter senkrecht bleibt,
• Drücken Sie schließlich vorsichtig den Kolben nach unten, um den Kaffeesatz von der Flüssigkeit zu trennen.

Gießen Sie das erhaltene Getränk in eine vorgewärmte Porzellantasse, indem Sie heißes Wasser hinzufügen. Begleiten Sie dann diesen köstlichen Kaffee mit butterhaltigem Gebäck für ein vollkommenes Genusserlebnis.

Diese Methode der Kaffeezubereitung ist in Frankreich weit verbreitet. Die Filterkaffeemaschine ermöglicht es, dieses warme Getränk schnell und in großen Mengen zuzubereiten.

Diese Methode basiert auf dem Prinzip der Lixiviation.

Zutaten:

• Eine elektrische Filterkaffeemaschine,
• Gemahlener Kaffee,
• Ein Kaffeefilter, sei es wegwerfbar, aus Stoff oder wiederverwendbar,
• Kaltes Wasser.

Das Geheimnis eines guten Filterkaffees liegt zwangsläufig im Dosieren. Danach geht es auch um den persönlichen Geschmack. Als Richtwert benötigt man etwa 5 bis 7 Gramm gemahlenen Kaffee für 7 bis 10 cl Wasser, also einen gehäuften Kaffeelöffel.

Füllen Sie zuerst den Kaffee in den Filter. Dann gießen Sie Wasser in den Tank und schalten die Kaffeemaschine ein. Das durch das Gerät erhitzte Wasser wird über den Kaffee fließen und sich beim Durchqueren des Filters mit Aromen anreichern.

Gönnen Sie sich den Luxus, die herrliche Kreation in eine stilvolle Tasse oder einen eleganten Becher zu gießen und sich dabei das volle Genusserlebnis zu gönnen. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen, indem Sie bei jedem Schluck dieses köstlichen Getränks ein Stück unwiderstehlicher Schokolade kosten. Tauchen Sie ein in die perfekte Harmonie von Geschmack und Genuss, die entsteht, wenn die Aromen des Kaffees auf die Süße der Schokolade treffen. Ein wahrer Augenblick des Genießens, der Ihre Sinne in eine Welt der köstlichen Freuden entführt.

In der Geologie ist Lixiviation ein langsamer Wasserperkolationsprozess durch den Boden, der die Auflösung der darin enthaltenen festen Stoffe ermöglicht. In einer Kaffeemaschine wird der Boden durch den gemahlenen Kaffee repräsentiert.

Ein guter Filterkaffee braucht zwischen 3 und 4 Minuten zum Aufbrühen. Er wird daher koffeinreicher sein (zwischen 60 und 120 mg) als ein Espresso (40 mg Koffein). Bei einem Espresso kommt das Wasser nur zwischen 25 und 30 Sekunden mit dem Kaffee in Kontakt.

Auch in Italien ist Kaffee nicht einfach ein Getränk, sondern eine wahre Lebenskunst. Espresso, Cappuccino, Ristretto, Café Latte – diese Begriffe, die mittlerweile weltweit bekannt sind, klingen immer noch so wunderbar italienisch!

Unter all den verschiedenen Kaffeearten, die aus der italienischen Kultur hervorgegangen sind, ist der Kaffee, der in einer Mokkakanne zubereitet wird, eine reine Tradition, die direkt aus dem "Stiefel" Italiens stammt. Tatsächlich besitzen auch heute noch 9 von 10 italienischen Haushalten eine solche Kanne.

Werfen wir zunächst einen Blick darauf, wie diese "Kaffeemaschinen" funktionieren.

Die italienische Mokkakanne, hierzulande häufig auch als "Italiener" bezeichnet, besteht aus zwei Teilen, die miteinander verschraubt sind.

• Der untere Teil oder die Basis der Kaffeemaschine ist dazu da, das Wasser aufzunehmen und zu erhitzen – man könnte es auch als "Boiler" bezeichnen. Hier befindet sich eine Art Trichter, der das Kaffeemehl enthält und es dem Wasser ermöglicht, nach oben zu steigen.
• Der obere Teil mit Ausguss und Griff verfügt ebenfalls über eine Art Schornstein, der als Perkolator dient.

Die Funktionsweise beruht auf der Technik der Perkolation des Wassers, das durch das Kaffeemehl nach oben in den oberen Teil der Kaffeemaschine gelangt.

Geben Sie die richtige Menge gemahlenen Kaffee in den Behälter, ohne ihn zu pressen. Schließen Sie dann die Kaffeemaschine und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze.

Um einen guten Kaffee mit einer Mokkakanne zuzubereiten, sollten Sie eine ordentliche Menge Kaffee in den Behälter geben, ohne ihn zu pressen, und die Mokka bei schwacher Hitze erhitzen. Der Kaffee ist fertig, sobald Sie die Kaffeemaschine singen hören.

Diese Art der Kaffeezubereitung ergibt ein Getränk mit kräftigem Geschmack, aber einem geringeren Koffeingehalt als bei einem Espresso oder Filterkaffee. Dies liegt daran, dass Wasser und Kaffee nur für eine sehr kurze Zeit in Kontakt bleiben (weniger als eine Minute).

Was die Verkostung betrifft, so erfolgt sie natürlich auf italienische Art, begleitet von einigen Amaretti oder anderen Ricciarelli...

Perkolation (aus dem Lateinischen "percolare", "filtrieren", "hindurchgehen lassen") bedeutet, eine Flüssigkeit wie Wasser durch ein mehr oder weniger dichtes Material wie gemahlenen Kaffee hindurch zu leiten.

Einst der Star in Bars und Restaurants, hat sich der Espresso seit dem Aufkommen von Espressomaschinen mit Kapseln oder Pads weitgehend im Privatbereich verbreitet. Folglich ist dieser Kaffee zweifellos derjenige für den hektischen Morgen, um endgültig aufzuwachen, oder das krönende Finale eines guten Mahls.

Seien wir klar, obwohl es äußerst angenehm ist, sich zu Hause einen Kaffee wie im Bistro zuzubereiten, ersetzt nichts das echte Können eines Baristas! Zudem stellt sich bei Kaffeekapsel- oder Padmaschinen das Problem der Entsorgung als Abfall.

Ein guter Espresso erfordert eine Maschine, die zwischen 8 und 9 Bar Druck erzeugen kann, um die Öle des Kaffees schnell zu extrahieren, die durch die Röstung an die Oberfläche des Korns gelangen. Die Extraktionsdauer beträgt etwa 30 Sekunden.

Von der klassischen Espressomaschine, wie man sie in traditionellen Cafés findet, bis zur individuellen und automatisierten Espressomaschine mit Kapseln ist die Methode ähnlich: erhitztes Wasser wird unter Druck durch eine feine Kaffeemahlung gedrückt, und das für einige Sekunden. Das Ergebnis ist ein kräftiger Kaffee mit einer feinen Schaumschicht oben drauf, manchmal auch "Crema" genannt.

• Richtige Dosierung: Der Schlüssel, den jeder gute Barista im Kopf hat, ist das Verhältnis von 1 zu 2 (18 g Kaffee für 36 g Getränk),
• Richtige Temperatur: Zwischen 90 und 95 °C, abhängig von der Kaffeesorte,
• Den fein gemahlenen Kaffee gleichmäßig im Siebträger verteilen (6 bis 7 g Kaffee) und andrücken,
• Starten Sie die Extraktion für eine Dauer zwischen 20 und 25 Sekunden. Der Kaffee sollte gleichmäßig in einem dünnen Strahl fließen, von Fachleuten auch "Mäuseschwanz" genannt.

Natürlich im Stehen oder an der Theke oder mit einer Leckerei aus dunkler Schokolade als Abschluss eines guten Essens.

Existenzielle Frage für einige. Beide Begriffe sind akzeptabel, wobei in Italien und Großbritannien eher "Espresso" aufgrund der Herkunft des Begriffs "pressed-out" bevorzugt wird. In Frankreich und Portugal hingegen wird eher von "Expresso" gesprochen, um einen "schnellen Kaffee" zu beschreiben.

Das hängt vom Geschmack ab! Man sollte im Kopf behalten, dass ein kurzer Kaffee etwa 3 cl Kaffee enthält, während ein langer Kaffee etwa 5 cl hat.

Jeder hat seinen eigenen Stil und seinen bevorzugten Kaffeetyp! Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel verschiedene Arten der Kaffeezubereitung nähergebracht hat! Zögern Sie jedoch nicht, uns mitzuteilen, wie Sie Ihren Kaffee am liebsten genießen und vielleicht sogar Ihr Fachwissen auf dem Gebiet zu teilen!

Wie entkalke ich eine Senseo-Kaffeemaschine?